안 흔한 이탈리아 요리 집에서 먹기





이탈리아 요리의 바이블이라고 하는 '실버 스푼' 국문판이 최근에 출시되었습니다. 
워낙에 사악한 가격이지만...(99,000원) 제대로 된 요리 책 한권 정도는 소장하면 좋을 듯 싶어 큰맘먹고 들여놓았어요.

그냥 쳐다만 보고 있기는 좀 그래서, 재미삼아 한 두가지 음식을 만들어 보고 있습니다.
재료 수급에 중대한 문제가 있는 레시피가 상당하긴 하지만 할 수 있는 것 부터 차근차근 해보면 되겠지요.


우선 삶아 먹거나 김치찌개 끓일려고 사다 놓았던 돼지 앞다리를 가지고 메인을 마련해볼까 해요.
그냥 로즈마리를 곁들여 통채로 굽는 단순한 레시피긴 합니다.

먼저 밑간하고 로즈마리 곁들여서 올리브유에 겉면을 지집니다.
그리고 오븐에 넣고 익히면 되는데, 오븐이 없는 저는 에어프라이기를 사용했네요.

왠만한 오븐보다 겉면이 더 바삭해지는 장점도 있더군요.





'할머니의 가지'라고 이름 붙은 가지요리에요.

가지와 양파, 토마토를 기본으로 새콤한 맛을 더한 음식입니다.

가지 속을 파내고 약한 소금간으로 30분 정도 절였다가 물기를 제거하고 올리브유에 뭉근하게 익혀주면 됩니다.

발사믹으로 새콤한 맛을 더하고, 이탈리안 파슬리로 향을 내는 것으로 마무리.




병아리콩은 불려서 삶은 뒤 앤초비로 맛을 냈습니다. 역시 특별할 것이 없어 보이지만 맛은 괜찮았습니다.

'할머니의 가지'는 생소하면서도 친숙한 맛이랄까요? 무척 맛있게 먹었습니다.

퍽퍽한 앞다리살은 와인 곁들여서 :-)




특별히 2만 2천원대의 초고가(?) 와인을 땄습니다.

역시 만원 왔다갔다 하는 녀석들과는 달리 향이 풍성하네요. 
바디감도 마냥 가볍지만은 않아 좋았는데, 먹다보니 와인 자체의 짠맛이 느껴져서 부담스러웠습니다.




왠일로 디저트까지 준비를 ㅋ

크림슈라고 하나요? 여튼 이거 빵 부분 레시피가 아주 독특해서 될지 안될지 엄청 의심을 많이 했더랬습니다.
언뜻 봐서는 좀 똥모양이랄까.... 그렇긴 합니다만.....흔히 제과점에서 볼수 있는 질감으로 잘 구워졌습니다. 




바닐라 커스터드도 직접 만들어봤는데, 질감이 넘 무거워서 휘핑 크림이랑 좀 섞어 주는게 좋을 것 같다는 생각이 들었습니다.

커스타드를 집어 넣을 도구가 마땅히 없어서 비닐+빨대+스카치테입의 조합으로 슉 ㅎㅎ 비위생 관련 태클 사양합니다 ㅜ

오후 내내 요리만 했던 현실판 삼시세끼 어느날의 기록이었습니다.




광어 한 마리 집에서 먹기




인천 연안부두 어시장에는 사시사철 저렴한 선어 횟감들을 만날 수 있습니다.
선어회는 활어 유통이 힘든 자연산 어종이 주를 이루지요.

대부분 광어나 농어이구요, 여름철 한정 민어도 만날 수 있습니다. 대개 사이즈가 큰 녀석들이라 회맛 즐기기에 아주 그만이지요.

숙성 일수에 따라 식감의 차이도 느껴볼 수 있는데, 저 같은 경우엔 초딩입맛이라 숙성이 좀 덜된 쫄깃한 식감이 아직은 좋더라구요. 사장님께 말씀 드리면 당일 들어온 횟감으로 추천을 해 주시는데, 이날 따라 제 마음에 드는 녀석으로 골랐더니 하루 정도 숙성된 녀석이라 식감이 쫀득하더라구요.

보통 1kg 당 2만원 정도에 시세가 형성되어 있는데 3kg 짜리를 고르면 5만원 정도로 에누리 해 주십니다. 광어는 적어도 3kg이 넘어가야 회맛이 좋으니 다 먹을 수만 있다면 큰 녀석을 고르는 편이 좋습니다.

반쪽은 회를 뜨고, 나머진 그냥 가지고 왔어요. 3kg 짜리 광어를 회 뜨면 회 무게만 1.2~1.5kg 정도까지 나오는데 세 식구가 해치우기는 무리가 있죠 :-) 인 당 200g 정도로 회를 즐긴다 생각하면 반 마리가 딱 적당한 듯 싶습니다.

기름기 흐르는 겨울철 자연산 광어회, 보기에도 맛있어 보이죠?




남은 반 마리 중 일부는 계란물 입혀 생선전을 부쳐 봅니다.




횟감 생선으로 만든 생선전이라 그런지 유난히 맛이 좋습니다.




다음 메뉴는 샤브샤브!




냉동해 두었던 만두도 꺼내 더하고, 싱싱한 채소와 함께 끓여 뜨끈한 기운을 보충해 줍니다.




그렇게 먹고도 남은 자투리 살과 알, 대가리에 무를 깔고 조렸습니다.

광어 한 마리, 푸짐하지 않습니까? 서너끼니를 이거 한 마리로 해결했으니 가성비도 끝내줍니다. 특히 요즘 같은 추운 날씨에 어울리는 메뉴들이에요.

소개한 메뉴 외에도 피쉬 앤 칩스라던가 광어까스(커틀렛)도 좋을 것 같구요, 간장조림이나 매운탕 등등 응용분야가 무궁무진합니다 :-)

독감 예방을 위해.....모두 즐거운 식도락 생활 즐기시길 바래요.



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